GODE MATRETTER - www.kastnes.info

MOUSSAKA   (en gresk rett)

For 4 personer.

400 g kvernet fårekjøtt eller karbonadedeig
2 Løk
2 hvitløksfedd
1 boks hermetiske eller hakkede tomater.
1/2 ts timian
1/2 ts kanel
3 ss hvetemel
4 dl melk
2 ss smør/margarin
    Salt og pepper
    Hvit pepper, litt revet muskat (til den hvite sausen).
2 egg
1 dl revet ost
2,5 stk Auberginer

Skjær auberginene i 1/2 cm tykke skiver. Legg dem i en bolle og strø over 1,5 ts salt og la det stå i ca 1 time. Skyll av saltet å la auberginene renne godt av.
Varm olje i en stekepanne og brun auberginene lett på begge sider, legg dem deretter på kjøkkenpapir.
Finhakk løk, hvitløk og persille. La det frese i noen minutter. Smuldre kjøttdeigen og la den bli pent brun i panna. Hell over buljong, grovhakkede tomater med lake, urter og krydder.
La kjøttsausen trekke på svak varme i 35-40 min. Spe evt. med mer væske om nødvendig.
Lag hvit saus og rør inn egg. Legg auberginer, kjøttsaus, hvit saus og ost lagvis i en smurt ildfast form, avslutt med ost.
Stekes på 225 grader i ca 30 minutter.

Server med gresk salat og ferskt brød.   Vel bekomme!

Retten kan også lages med potet (halvkokt) istedet for aubergin, det er godt det også.

Moussakaen er servert med gresk salat.

Cajun-food.
Først en fargerik historie:

På midten av 1700-tallet ble de franske settlerne drevet ut av Nova Scotia i Canada av engelskmennene. De sendte hele gjengen av gårde i 24 seilskuter og spredte nybyggerne for alle vinder.
Noen havnet i Maryland, andre på vestindiske øyer og noen i Sør-Amerika.
Så gjør vi en lang historie kort; mange av franskmennene ble forenet mange år senere i New Orleans området ved Mississippis utløp..
Som vanlig lagde franskmenn mat av det de fant i innsjøer, elver og skoger, og tok til seg teknikker fra innfødte indianere. Et kjennetegn er at maten ofte lages som
"one-pot-wonders", altså at maten lages i en stor gryte.
Fra disse franskmennenes kjøkken kalles maten Cajun-food.

Cajun-torsk
Denne oppskriften er beregnet på 1 person. (Du spiser mye)

2 poteter
1 gulrot

100 - 150 g sellerirot eller 2-3 stilker stangselleri (Sellerirot er best)
1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 ts karry
1/2 ts cayenne- eller chilipepper
1 boks grovhakkede tomater

1/2 dl olivenolje

200 g torsk eller annan lignende fisk - uer, hyse etc.
Salt
Litt vann etter behov.

Dette er utgangspunktet som skal mette 1 person, men hvis jeg lager kun til meg selv, dobler jeg minst.

Denne retten blir sterk hvis du bruker så mye karry og chili som oppskriften sier.

Slik går du frem:

Skjær potet i skiver og gulrot, selleri og løk i strimler.
Hakk hvitløk. Skjær torsken i serveringsstykker.
Kok poteter, gullrot, selleri, løk og hvitløk i olivenolje og litt vann i en tykkbunnet kjele eller sautépanne noen minutter på middels varme.
Tilsett krydderet før tomatene og rør godt.
Tilsett gjerne litt vann hvis nødvendig
La grønnsakblandingen koke til potetene begynner å bli møre, før fiskestykkene legges på toppen. Strø litt salt over fisken og sett på lokk.
Ha i litt ekstra pepper hvis du liker det ekstra sterkt.
La sausen stå og putre og torsken trekke under lokket i 5-7 min. eller til fisken er kokt.
Ha gjerne i en kjøttbuljong terning eller to for å spisse smaken.

Dette er godt !!!!!

Her gjeld det å bruke fantasien. Det er skjelden jeg har alle ingrendiensene, men da tar jeg det jeg har.
Bruker du oppskriften som et utgangspunkt og litt fantasi, kan du lage de mest gastronomiske rettene du kan tenke deg. God fornøyelse.

En enkel rett, men fantastisk god. Her servert med rose-vin

ESTOFADO     en spansk oksegryte.

Ingredienser til 4 personer.

800 - 1000 g benfri kjøtt av storfe.
1 grønn paprika,    2 store tomater,   2 løk,     2 - 3 gulrøtter,   ca 150 g søtpotet (setter fin smak, men kan sløyfes), 1 båt hvitløk,   1 ss persille,    1/2 ts pepper,
2 stk laurbærblad,   1/4 ts malt kanel,    1/4 ts malt, nellik,  1/4 ts safran, 2 ts salt,
3 ss olivenolje,        1 dl vann,     2,5 dl tørr hvitvin eller 2,5 dl buljong eller slik at veskemengden blir ca 3.5 dl.

Skjær kjøttet i ca. 3 x 3 cm store terninger. Rens grønnsaker og skjær de opp i store biter. Brun kjøttet først og bland kjøtt og grønnsaker, også søtpotet, i en gryte.
Hakk hvitløk og persille og bland det sammen med alt krydderet, olivenoljen, vannet og vinen.
Hell krydderblandingen i gryta.
Legg på lokk og la det koke forsiktig opp. Senk varmen og la det trekke på svak varme i minst 1 time til kjøttet er mørt. Pass på at det ikke koker tørt.

Serveres med poteter, potetstappe eller ris.
Godt nystekt brød hører også med - godt å dyppe i sausen på spansk vis.

Hvis denne retten lages dagen i forveien og varmes opp, smaker den enda bedre.

Estofado med ris og godt brød.

Antall besøk:

GODE MATOPPSKRIFTER